Un saluto a tutti gli appassionati della vera cucina Toscana e in particolare a quella fiorentina.
La mia passione per la cucina da oggi ho deciso di trasformarla in un blog diretto a tutte quelle persone amanti della vera cucina Toscana.
L'inaugurazione del blog è d'obbligo al piatto più semplice ma che nel mondo identifica Firenze, la Bistecca alla Fiorentina.
Ti ricordo che per cucinare una vera bistecca alla fioretina dovrai chiedere al tuo macellaio di fiducia una bistecca di vitellone, il taglio deve avere filetto, controfiletto e naturalmente l'osso, questo taglio nella lombata presenterà la classica forma a "T" dell'osso.
Deve essere alta quattro dita. Hai capito bene?
Per gustare una vera "Bistecca alla Fiorentina" non puoi non amare la carne al sangue.
Per la cottura occore possibilmente brace di legno d'olivo o di quercia, far cuocere per 5 minuti prima una parte dopodichè gira la bistecca evitando di bucarla con la forchetta e cuoci per altri cinque minuti l'altra parte. La cottura finale deve essere di 15 minuti con la bistecca in verticale appoggiata dalla parte dell'osso.
Adesso non devi far altro che salare e pepare a tuo piacimento e gustare quella che nel mondo viene associata alla nostra meravigliosa città di Firenze.
Un salutone e buon appetito ...
Ingredienti per 4 persone
Cavolo nero gr. 300 - Pane Toscano gr. 500
1 Patata di media dimensione - 3 carote
3 zucchine - 2 gambi di sedano - 1 porro
300 gr di fagioli cannellini lessati - pepolino (timo)
olio extra vergine d'oliva da mettere a crudo dopo la cottura.
Fare un soffrito tra sedano carote e porro a pezzi grossi.
Mettere lt 1.5 di acqua in una pentola di coccio di diametro cm. 22
Mettere il cavolo nero e le zucchine e fate cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere il soffritto e i fagioli cannellini. Fare cuocere per altri 10 min. a fuoco lento. Aggiungere il pane a quadretti ed il pepolino e fare cuocere finchè il pane non si disfa e si amalgama alle verdure. Coprire con un coperchio e lasciare raffreddare. Sporzionare usando delle scodelle fonde ricordandosi di aggiungere olio extra vergine di oliva delle colline toscane in abbondanza.
Buon appetito
Ciao a tutti, quando prepariamo l'antipasto non deve assolutamente mancare il tipico crostino toscano ....
Tu cosa ne pensi?
Provali e poi commenta e condividi con i tuoi amici ......
Ingredienti per 4 persone
200 gr. Fegatini di pollo
1 manciatina di capperi
3 acciughe deliscate
50 gr. di burro
Limone - brodo di pollo o vegetale
Pane Toscano - 2 cucchiai olio di oliva -
1/2 bicchiere di Vin Santo secco
Cuocere i fegatini con l'olio per circa 10 min.
Togliere dalla padella e passarli nel mixer con i capperi e le acciughe. Rimettere il composto nella padella e aggiungere il burro e alcune gocce di limone.
Amalgamare il tutto con l'aggiunta di 1/2 bicchierino di Vin Santo.
Tagliare a fettine il pane, inzupparlo nel brodo o in alternativa fettine di pane tostato,e mettere il composto ottenuto in precedenza sul pane.
I crostini toscani sono pronti per essere gustati, buon appetito.
Ciao a tutti ....
Oggi peperonata appetitosa, a te piace?
Anche questa è una ricetta semplice e veloce ma molto gustosa che saprà raccogliere i complimenti di tutti i commensali.
Ingredienti * 4 persone
3 peperoni (1 rosso 1 giallo 1 verde)
3 zucchine
1 cipolla rossa
origano - capperi - una manciata di olive nere
sale - peperoncino
4 cucchiai olio d'oliva
Per prima cosa lavare i peperoni e le zucchine e tagliarli grossolanamente, tagliare anche la cipolla.
In un tegame mettere l'olio, la cipolla e i peperoni e fare andare per 10 minuti a fuoco lento. Aggiungi le zucchine e fai andare per altri 10 minuti.
Sicuramente il profumo sarà già eccezionale ma adesso è il momento di aggiungere le olive, l'origano, il peperoncino e il sale e fare andare per altri 5 minuti con il coperchio sul tegame.
Non posso far altro che augurarti buon appetito
Ciao a tutti ...
è arrivato il momento di cucinare i funghi. A me personalmente il fungo fritto piace veramente tanto quindi ho deciso di presentarti una ricetta con i funghi porcini.
Che ne pensi, a te piacciono i funghi?
Ingredienti per 4 persone
600 gr funghi porcini farina
olio d'oliva per friggere
Per prima cosa pulire i funghi con uno spazzolino quindi tagliarli a listarelle ed infarinarli.
In una padella di ferro mettere l'olio e portarlo a temperatura.
Buttare i funghi poco per volta e farli rosolare da ambo i lati. Togliere ed adagiare su un foglio di carta gialla.
Ricordati di servire i funghi ben caldi e di salarli via via per evitare di inumidirli.
Ti ricordo che per pulire la padella di ferro non devi usare l'acqua ma una manciata di sale grosso e pulirla successivamente con uno straccio.
Non posso far altro che augurarti buon appetito
Ciao a tutti ....
Sono arrivate le serate giuste per stare in compagnia intorno al barbecue in giardino.
Semplici piatti tipici toscani per passare la serata in compagnia.
Ricordo l'ultima bistecca che ho mangiato a casa di mia sorella, devo dire che mio cognato è veramente portato per la brace.
Torniamo a noi, il tuo barbecue ha bisogno di bistecche, rosticciana e salsicce.
Un saluto e come sempre buon appetito
Ciao a tutti,
il caldo ormai è arrivato e alle ricette molto cariche adesso è opportuno sostituire piatti semplici e freschi.
Oggi ho deciso di proporvi un carpaccio di baccalà, un piatto semplice e fresco.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di baccalà bagnato
capperi - limone - olio d'oliva - pepe - prezzemolo
Molto semplice da preparare, ti ricordo di utilizzare il baccalà già bagnato e quindi pronto da cucinare, taglialo a fette sottili e stendilo su un vassoio.
Una volta preparato il baccalà versa l'olio, il pepe, i capperi (capperi piccoli), un pò di limone ed il prezzemolo tritato.
Il baccalà in carpaccio è pronto per essere servito.
Buon appetito
Ciao a tutti, ecco un nuovo piatto in cucina, la mitica Panzanella.
Proprio così, con l'arrivo dei primi caldi è obbligo iniziare a preparare piatti nuovi e freschi.
La panzanella rappresenta molto bene Firenze, quindi iniziamo con gli ingredienti da preparare.
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di pane Toscano
2 cipolle rosse
2 cetrioli - 4 pomodori rossi
1 manciata di capperi
1 rametto di basilico
sale - pepe - 4 cucchiai d'olio
aceto di vino
Metti il pane in una ciotola con l'acqua e fallo inumidire.
Prepara le cipolle tagliandole a listarelle mentre i cetrioli e i pomodori tagliali a cubetti.
Strizza bene il pane e mischialo con le verdure tagliate, una volta mischiato il tutto aggiungi i capperi, il basilico, l'olio, sale e pepe e un pò di aceto di vino.
La mitica panzanella è pronta per essere servita.
Buon appetito
Ciao a tutti,
altra ricetta veramente semplice per gli amanti delle verdure, in particolare carciofi e zucchine.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi o 400 gr di zucchine
200 gr parmigiano a scaglie
pepe sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
limone
Tu hai fatto un corso di cucina?
Proprio così, questa ricetta richiede sicuramente l'aver praticato un corso di cucina !
Pulire i carciofi o le zucchine quindi tagliarle alla julienne
Metterli in un piatto e mettere sopra il parmigiano a scaglie, il sale e il pepe e, naturalmente, un buon olio di oliva extravergine.
Dimenticavo, a chi piace può aggiungere anche un pò di succo di limone.
Ancora carciofi, la stagione ci permette di sfruttare questo momento per gustare i carciofi in vari modi.
Oggi ho voluto presentare una ricetta veramente semplice.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi romaneschi ( mamme)
olio d'oliva per friggere - sale
Per prima cosa pulire i carciofi togliendo le foglie esterne avendo cura di lasciare una parte di gambo.
In un tegame fondo versare l'olio e quando questo sarà caldo inserire i carciofi, prima di metterli nell'olio batterli dalla parte delle foglie.
Saranno pronti da gustare nel momento in cui presenteranno un bel colore marrone, toglierli dal tegame e servire ben caldi con aggiunta del sale.
Buon appetito
Ciao, oggi ho deciso di inserire un post semplicissimo per fare dei mini crostini di pane da usare come stuzzichini, ma anche in passati di verdure o di legumi.
Ingredienti per 4 persone
300 gr di pane casereccio ( Toscano )
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale - origano
La ricetta è semplicissima come gli ingredienti che dovrai usare.
Hai già lasciato la tua comoda poltrona?
Via alla preparazione ...
Taglia il pane a quadretti di circa 2*2 cm
In una padella antiaderente metti il pane tagliato a cubetti e fallo tostare. A questo punto aggiungi l'olio, il sale, e l'origano.
Fai andare il tutto per 5 min circa.
Importante!!! Ogni tanto gira il pane.
Un saluto e buon appetito
La Pasqua è in arrivo, tu da chi sei invitato?
Tocca a te cucinare per la Pasqua 2011!
Qui a Firenze, ma ad essere sincero, a me personalmente, piacerebbe trovare sulla tavola un buonissimo agnello in arrosto morto con patate.
La ricetta ti sembra strana è complicata?
Non preoccuparti è veramente semplice.
Ingredienti per 4 persone
Un coscio d'agnello o una spalla di agnello
Ramerino - Aglio - Pepe - Sale
500 gr di patate
3 cucchiai di olio
In un tegame fai andare il ramerino e l'aglio con l'olio.
Aggiungi l'agnello intagliato in vari punti e lasciarlo cuocere con il coperchio per circa 45 minuti.
A questo punto aggiungere le patate precedentemente tagliate a tocchetti piuttosto grossi e lasciare cuocere fino a quando non saranno cotte le patate.
Il nostro agnello è pronto per essere gustato, non posso che cogliere l'occasione per fare gli auguri di Buona Pasqua a tutti voi.
Un saluto e buon appetito.
Non riesci a lasciare un commento? guarda il video per imparare ...
Il pollo di norma piace alla maggioranza delle persone, proprio per questo oggi ho voluto presentare questa ricetta, il pollo alla birra con le cipolle.
Ingredienti per 4 persone
1 pollo di razza livornese
4 cipolle rosse
1 bottiglia di birra cl. 33
Olio d'oliva - Sale - Pepe - Salvia
Cosa ne pensi di questi ingredienti?
Adesso sei seduto davanti al tuo computer, ma alla fine di questa lettura non vedrai l'ora di iniziare la tua opera.
Puoi utilizzare anche i fusi di pollo, meglio, è farsi tagliare dal proprio macellaio il pollo a piccoli pezzi.
Pulisci le cipolle e tagliale a fette.
In una padella con dell'olio farle soffriggere aggiungendo anche uno spicchio d'aglio e la salvia.
Quando il tutto sarà ben rosolato aggiungi il tuo pollo e fallo cuocere per circa mezz'ora con il coperchio a fuoco medio.
E' adesso cosa devi fare?
E' arrivato il momento di aggiungere la birra, il pepe e il sale. Lascia evaporare il tutto a fuoco forte.
Quando sarà evaporato abbassa il fuoco e rimetti il coperchio, lascia andare per 5 minuti.
Tutto pronto per servire su un vassoio con il sughetto che si è formato.
Buon appetito
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Ecco un nuovo piatto di cucina. Come dicevo in un precedente post, siamo nel periodo dei carciofi, quindi dobbiamo sfruttare i piatti di cucina più attinenti all'uso di quesa verdura di stagione.
Nello specifico ti voglio indicare come è possibile usare il gambo dei carciofi per fare dei buonissimi crostini o anche un risotto spettacolare.
Gambi di carciofi in purea, questo è il piatto ...
Ingredienti per 4 persone
20 gambi di carciofi
4 cucchiai di olio di oliva
pepe sale aceto
Ricordati di comprare i carciofi con il gambo, questo naturalmente è basilare.
Piacciono alla tua famiglia i carciofi?
Pulisci i gambi togliendo l'esterno, in una pentola mettere acqua, sale ed un bicchiere di aceto di vino, portare ad ebollizione.
Semplice vero?
A questo punto introduci i gambi e lasciali cuocere per 10 minuti. E' arrivato il momento di passare tutto al mixer aggiungendo l'olio e il pepe finchè non si presenterà sotto forma di patè.
Adesso potrai usare il composto sia per fare degli ottimi crostini ma anche per condire un risotto veramente delizioso.
Ma l'hai scaricato il galateo in fiorentino ? cosa aspetti ?
Non perdere tempo, adesso lo puoi ricevere gratis ...
Buon appetito ...
Non riesci a lasciare un commento? guarda il video per imparare ...
Ciao a tutti,
insieme alla bistecca alla fiorentina è quasi obbligo parlare della rostinciana. Oggi vi presento una ricetta semplice per gustare dell'ottima rostinciana non alla brace.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di rostinciana di maiale
aglio - ramerino - sale - pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere di vino rosso
Farsi tagliare dal proprio macellaio la rostinciana a strisce lungo l'osso.
In un tegame fare soffriggere l'aglio ed il ramerino con l'olio. Aggiungere la rostinciana e fare andare per circa 30 minuti. Aver cura di girare ogni tanto i pezzi di rostinciana per farli cuocere su tutti i lati a fuoco medio, aggiungere il vino rosso e far andare per altri 20 minuti.
Siamo pronti per servire una rostinciana gustosa senza l'uso della brace.
Buon appetito
Ciao a tutti, oggi asparagi e carciofi si trovano sugli scaffali di tutti i verdurai fiorentini, proprio per questo ho deciso di inserire questa ricetta semplice e nello stesso tempo gustosa.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi o 500 gr di asparagi
4 uova - sale - 2 cucchiai di olio
Pulire i carciofi e tagliarli per la parte larga a listelli di 1/2 cm. A questo punto metterli in una padella con l'olio e farli appassire.
Se utilizzate gli asparagi tagliarli per una lunghezza di 3 cm e cuocerli in padella con l'olio e farli appassire.
In un piatto fondo sbattere le uova con un pizzico di sale, appena pronte versarle nella padella ben calda a fuoco forte per 5 minuti. Girare la frittata, usare un piatto fondo se non riuscite a saltarla, cuocere per altri 5 minuti dall'altra parte.
La frittata è fatta, adesso uno spicchio a persona e buon appetito.
Ciao a tutti,
oggi ho voluto inserire la ricetta del Lampredotto alla fiorentina, ad essere sinceri è stata una richiesta di mia sorella, naturalmente iscritta al blog e forte sostenitrice.
Ingredienti per 4 persone
2 kg di lampredotto lessato
1 cipolla rossa - 2 carote - 1/2 sedano
prezzemolo - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe
Per la preparazione occorre una pentola abbastanza grande, mettere l'acqua con tutti gli odori ed il concentrato di pomodoro.
Portare ad ebollizione per circa 1 ora quindi introdurre il lampredotto e fare cuocere per 1/2 ora.
Il lampredotto è pronto per essere servito ben caldo, magari in un bel panino.
Buon appetito
Ciao a tutti,
non potevo aspettare ancora per inserire questa ricetta buonissima. Il pollo fritto alla fiorentina.
Ingredienti per 4 persone
1 pollo di razza livornese
2 uova - 200 gr di farina bianca
1 lt di olio d'oliva - sale
Tagliare il pollo a piccoli pezzi o se preferite fatelo tagliare dal vostro pollaiolo. Lavatelo e lasciatelo asciugare. Nel frattempo sbattete le uova. Infarinate il pollo appena asciutto.
In una padella, possibilmente di ferro, mettere l'olio e portarlo a temperatura (la temperatura si può misurare con uno stuzzicadenti, introducendolo nell'olio, questo avrà raggiunto la temperatura quando lo stuzzicadenti farà le bolle).
Ci siamo, è il momento di iniziare a friggere. Prendete il pollo e passatelo nell'uovo, metterlo in padella finchè non sarà diventato di color nocciola.
E' arrivato il momento di scolare i bocconcini di pollo e di adagiarli su un foglio di carta gialla.
Ogni commensale provvederà a salare a proprio piacimento.
Buon appetito
Lo sapevate che per cuocere i funghi non dobbiamo usare assolutamente tegami in alluminio o di rame?
La cottura dei funghi migliora le sue proprietà gastronomiche e distrugge eventuali parassiti, però deve essere effettuata in pentole di acciaio inossidabile, terracotta o vetro; i tegami d’alluminio e rame potrebbero causare una reazione chimica tossica.
Un saluto e buon appetito
Ciao a tutti,
oggi ho deciso di presentare questa ricetta che molti considerano una delle mie specialità.
Devo dire che è veramente ottima ...
Ingredienti per 4 persone
500 gr di spaghetti
500 gr di cozze - 300 gr di calamari
500 gr di vongole (Lupini) - 8 gamberoni
3 spicchi d'aglio - peperoncino - prezzemolo - olio
1 bicchiere di vino bianco
Per prima cosa lavare le cozze e le vongole accuratamente e tagliare i calamari.
In una padella fare appassire 2 spicchi d'aglio nell'olio dopodichè toglierli e mettere i calamari tagliati e farli andare per 10 minuti. Quindi aggiungere i gamberoni , le cozze e le vongole e farli andare finchè i molluschi non si saranno aperti. A questo punto aggiungere il bicchiere di vino e quando è evaporato aggiungere il prezzemolo, l'aglio, il sale e il peperoncino.
Nel frattempo in una pentola cuocere gli spaghetti al dente. Appena pronti aggiungerli al pesce e saltarli in padella.
Vi assicuro che questo piatto sarà apprezzato da tutti.
Buon appetito
